Frédy Dessibourg est né en 1945, il a fait un apprentissage de cuisinier à l’hôtel Beaulac à Neuchâtel avant de travailler au château d'Oron, puis à l'hôpital cantonal à Lausanne. En 1974, il reprend, avec son épouse, la gérance du centre sportif des banques à Mex. Poste qu'il occupera avec un certain succès pendant 22 ans. Titillé depuis longtemps par l'idée de se mettre à son compte, l'opportunité lui sera offerte en 1996 par le rachat du restaurant de l'Union à Poliez- Pittet.

En cuisine, Frédy s'est adjoint un professionnel de la restauration, et forme un apprenti  cuisinier. Il dispose également de plusieurs aides à temps partiel.

Suzanne Dessibourg est également née en 1945, couturière de formation, elle quittera bien vite ses aiguilles et ses tissus pour se consacrer à l'éducation de ses enfants et pour seconder son époux dans son métier de restaurateur. Pilier indispensable de la bonne marche de l'entreprise. Suzanne est le bras droit de son mari Frédy, depuis bientôt 40 ans. 

Au service, Suzanne est secondée par des collaborateurs qualifiés. Du personnel auxiliaire vient renforcer le service durant les jours de grande affluence.

De la cuisine au service en salle, en passant par l'entretien, chacun a sa place dans cette équipe dynamique.